Ingredientes:

(para dos personas)

2 codillos de cordero

1/2 pimiento verde

1/2 berenjena

1 calabacín

3 tomates rallados

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las verduras a dados pequeños y reservarlas.

Salpimentar los codillos y ponerlos en una cazuela con un buen chorro de aceite, las hojas de laurel y los dientes de ajo.

Cocinarlos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, hasta que queden dorados por los dos lados.

Seguidamente, retirar de la cazuela los codillos y con el mismo aceite sofreír las verduras, el pimiento, la berenjena y el calabacín. Cuando estén hechas añadir el tomate.

Cuando el sofrito esté hecho, poner los codillos en la cazuela con la salsa, cubrirlos con un poco de agua y dejar que se cocinen durante 30/45 minutos aproximadamente, o hasta que queden bien tiernos.