Ingredientes:
(para dos personas)
2 codillos de cordero
1/2 pimiento verde
1/2 berenjena
1 calabacín
3 tomates rallados
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar las verduras a dados pequeños y reservarlas.
Salpimentar los codillos y ponerlos en una cazuela con un buen chorro de aceite, las hojas de laurel y los dientes de ajo.
Cocinarlos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, hasta que queden dorados por los dos lados.
Seguidamente, retirar de la cazuela los codillos y con el mismo aceite sofreír las verduras, el pimiento, la berenjena y el calabacín. Cuando estén hechas añadir el tomate.
Cuando el sofrito esté hecho, poner los codillos en la cazuela con la salsa, cubrirlos con un poco de agua y dejar que se cocinen durante 30/45 minutos aproximadamente, o hasta que queden bien tiernos.