Ingredientes:
Colitas de rape
Berberechos grandes
Mejillones de roca
Agua
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Para el sofrito:
Pimientos verdes y ajos
Para la picada:
Almendras tostadas, tomate maduro, ajos, pulpa de ñora, pimentón rojo muy dulce, Maicena
Preparación:
Cortar el rape en rodajas y limpiar los mejillones. Con el pimiento y los ajos bien picados, preparar el sofrito.
Calentar las ñoras en agua caliente durante unos minutos, seguidamente abrirlas y con una cuchara rascar la carne que hay enganchada a la piel. La pasta que queda es la que se necesita para añadir a la picada, previamente preparada en un mortero.
En una cazuela de barro, añadir el agua, el vino y el rape salpimentado. Tapar la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos, pero a los 2 minutos añadir a la cazuela la picada. Mezclar bien la salsa para que quede bien repartida, añadir los mejillones y los berberechos. Unos minutos más de hervor y ya está preparado el "suquet".