PASTEL DE ZANAHORIA

Canadá

Ingredientes (para 12 personas)

Pastel

- 1 taza y media de azúcar granulado

- 1 taza de aceite 

- 3 huevos

- 2 tazas de harina

- 2 cucharaditas de canela molida

- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1/2 cucharadita de sal

- 3 tazas de zanahoria rallada (5 zanahorias medianas)

- 1 taza de nueces picadas

Cobertura de queso

- 1 paquete de queso para untar, a temperatura ambiente
- ¼ de taza de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente
- 2-3 cucharaditas de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- 4 tazas de azúcar glas

Preparación

Calentar el horno a 180º. 

Engrasar el fondo de un molde de 30 x 20 cm con mantequilla. 

En un bol grande, batir el azúcar granulado, el aceite y los huevos con una batidora eléctrica a velocidad baja durante 30 segundos o hasta que se mezcle. 

Añadir la harina, la canela, el bicarbonato, una cucharadita de vainilla y la sal. Batir a velocidad baja durante 1 minuto. 

Añadir las zanahorias y las nueces. Verter en el molde. 

Hornear la masa de 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. 

Sacar el pastel del horno y dejarlo enfriar aproximadamente una hora.  

En un bol mediano, batir el queso, la mantequilla, la leche y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad baja, hasta que esté suave. 

Incorporar poco a poco el azúcar glas, una taza cada vez. Batir a velocidad baja hasta que esté suave y untable.

Cubrir el pastel con la mezcla obtenida.

Guardar en la nevera.

Isabel Bertomeu Galindo