Alubias de Santa Pau

con vinagreta suave

Cataluña

Ingredientes

- 250 g de alubias cocidas
- ½ pimiento rojo

- Cebolla tierna
- 2 huevos duros
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- Pepinillos en vinagre
- Alcaparras en vinagre
 

Preparación

En un bol poner las alubias y añadir el pimiento, la cebolla, el atún y unos cuantos pepinillos, todo cortado muy pequeño. Después añadir un huevo duro y medio, reservar la otra mitad para la vinagreta.

Para la vinagreta: en un recipiente para batir, poner una cucharadita de café llena de alcaparras, 7 u 8 pepinillos, la mitad del huevo duro, un chorrito de vinagre y una cucharada sopera de aceite. Triturar todo. Mezclar salsa resultante con los otros ingredientes.

Servir frío.

Xavier Roset