EMPANADAS CRIOLLAS

Argentina/ Uruguay

 Ingredientes

 - 24 tapas de empanadas para hacer

- 500 gr de nalga cortada en escalopes

- 250 gr de cebolla de verdeo picada

- 250 gr de cebolla común picada

- 150 gr de grasa de cerdo o de vaca

- 2 cucharaditas de pimentón dulce, sal y ají molido al gusto

- ½ cucharadita de comino

- 24 aceitunas verdes sin hueso

- 3 huevos duros

- 2 huevos revueltos

Preparación

Cortar la carne en tiras de ½ cm de espesor y luego en cuadraditos.

Calentar la grasa en una olla, añadir las cebollas troceadas y salar.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que estén transparentes pero no doradas.

Añadir la carne, remover de vez en cuando y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego. Condimentar con el ají molido, el pimentón, el comino y más sal si es necesario. Volcar la preparación en un recipiente, dejar enfriar y llevar a la nevera hasta que se endurezca.

Distribuir el relleno sobre cada disco de masa sin llegar a los bordes y añadir una oliva y un huevo duro. Humedecer el contorno libre con agua y hacer el repulgo.

Colocar las empanadas sobre una placa con un poco de aceite, separadas entre sí. Pintarlas con los huevos revueltos y hornearlas hasta que se doren.

Alcides Navarro

Sylvia Metral